معلومات

الصويا: الخصائص والقيم الغذائية

الصويا: الخصائص والقيم الغذائية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصويا، وتسمى أيضًا "فول اليابان" أو "الفاصوليا الكبيرة" ، هي بقوليات ذات أ قيمة غذائية عالية وهو الوحيد الذي لديه صورة شبه كاملة للأحماض الأمينية. نجدها تستخدم في كل من قطاعي الأغذية والصناعة ، مع الحبوب على سبيل المثال ، يتم إنتاج زيوت السمن والسلطات والحلويات ولكن أيضًا الصابون والأحبار والمبيدات الحشرية والمواد اللاصقة والمطهرات. ومرة أخرى هنا مثل فول الصويا "مكون" من المستحلبات ومزيلات الرغوة وفي نفس الوقت وجبات خفيفة ودقيق استخلاص لأغذية تربية الحيوانات. لذا فإن "تعدد المهام" من البقوليات التي يجب معرفتها.


فول الصويا: نبات

يسمى نبات الصويا جلايسين ماكس وينتمي إلى فصيلة Leguminosae ، وهو سنوي ، وصغير وخط كثيف ، ويظهر ساقًا متفرعة وشعرية ينبثق منها أوراق خضراء داكنة أيضا شعر. يوجد في العالم العديد من الأصناف ، لتمييزها قبل كل شيء مدة فترة النضج: "الأبطأ" يستغرق أكثر من 150 يومًا ، والأسرع أقل من 90 يومًا. فرق كبير.

كطريقة للزراعة إنه مشابه جدًا للفول من أجل الذوق: يتطلب مناخًا دافئًا وأمطارًا غزيرة وتربة جيدة التهوية. من بين الدول التي تنتج أكبر كمية ثانية.في العالم نجد الولايات المتحدة والبرازيل والأرجنتين والصين. أوروبا ، أي تساهم بنسبة من رقم واحد في الإنتاج العالمي ، وهي في الواقع مستورد قوي لكل من الحبوب والدقيق و تربة

فول الصويا: الخصائص

غني ليس فقط بالبروتين ولكن أيضًا الدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية (البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم فوق الكل) وفيتامينات (أ ، ج ، ب) ، الصويا لا شك أن لها قيمة غذائية وحيوية لا تذكر. لكنها بالتأكيد ليست ملكه الوحيد ولا حتى الأكثر طلبًا. تحتوي هذه البقوليات أيضًا على وظيفة إعادة التمعدن ، ومانع الانبساط وإعادة التوازن من الجسم ، كونه خالي من النشا والبيورين ، كما أنه مناسب بشكل خاص لمرضى السكر ومرضى المفاصل.

هناك الليسيثين الواردة في s. يساهم في تقليل الكوليسترول بقدر تركيز البروتينات الدهنية. من ناحية أخرى ، فإن الايسوفلافون لها تأثير في خفض الكوليسترول ، كما أن الاستروجين النباتي يقاوم أعراض ما قبل انقطاع الطمث ، وكذلك يقلل من احتمال سرطان الثدي.

بروتين الصويا

كما يحدث ل كل البقولياتولهذا السبب ، تعتبر البروتينات مكونًا مهمًا. هذا صحيح عندما يتعلق الأمر بالكمية والبروتين والجودة. من ناحية ، في الواقع ، تمثل البروتينات في المتوسط ​​40٪ من الوزن الجاف للبذرة ، وفي بعض الأصناف تصل حتى 49٪ ، وهي نسبة أعلى بكثير من المتوسط ​​المنسوب إلى البقوليات الأخرى ، أي ما يعادل 20-25٪ .

بالنسبة لجودة البروتينات الموجودة ، كما ذكر من خلال تقديم هذا الطعام ، أتذكر أنه هذه المرة هناك ثمانية الأحماض الأمينية الأساسية أن أجسامنا قادرة على توليفها. فقير في المثيونين هذه البقوليات غنية في ناحية أخرى ليسين وليوسين وبالمقارنة مع الحبوب ، فإنه يحتوي على نسب عالية من التربتوفان.

للحصول على ملف تعريف كامل للأحماض الأمينية الموجودة في فول الصويا ، تتوفر الصفحة: فول الصويا ، الخصائص.

الصويا: قيم غذائية

كل 100 جرام تقدم 407 سعر حراري ، دائمًا في 100 جرام لدينا 20٪ من الدهون ، وأحيانًا يكون 25٪ أقل من العلامة ، وهي غير مشبعة لحوالي 90٪. عنصر مهم أيضا هو الليسيثين ، خليط من حمض الفسفوريك، الكولين والأحماض الدهنية والجلسرين والجليكوليبيدات والدهون الثلاثية والفوسفوليبيد ، ثم هناك أيضًا ألياف بنسبة 22٪ تنظيم وظائف الأمعاء.

الصويا والغدة الدرقية

هناك الكثير من الجدل حول ما إذا كانت هذه البقوليات يمكن أن تتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية. إذا كان أحد نظام غذائي متوازن وتتنوع ، مع التناوب المنتظم والحذر للأطعمة المختلفة ، فإن وجود هذه البقوليات لشخص لا يعاني من مشاكل في الغدة الدرقية لا يسبب أي مشاكل.

إذا كانت لدينا مشاكل فيما يتعلق بوظيفة الغدة الدرقية ، فلا يزال بإمكاننا تناولها ولكن مع الحذر من عدم اتباع نظام غذائي ينقصه اليود. الخطر هو أنه يزيد من مخاطر تطوير قصور الغدة الدرقية. لكي نكون حذرين ، للاستمرار ، "عدم المعرفة" ، نتبع تعاليم اليابانيين الذين يجمعون في كثير من الأحيان أطباقهم المتعددة عن طيب خاطر الصويا، الطحالب المعروفة باحتوائها الكثير من اليود.

إذا كنت تتناول أدوية لعلاج قصور الغدة الدرقية س. يمكن أن تتداخل معها ، وتقلل من امتصاصها وبالتالي تجعلها أقل فعالية.

فول الصويا الأصفر

هناك الصويا إنه متوفر في نوعين ، بشكل رئيسي في الطبيعة ، والأصفر هو الأكثر شيوعًا. الآخر أسود ونادر. ملكنا س. أصفر إنه مشابه من الناحية الشكلية للفاصوليا المستديرة ، ومن الواضح أنه أصفر اللون ومنه نحصل على "اللحم" ولكن أيضًا الحليب. أو ال س. أصفر يمكن نقعها تمامًا كما تفعل مع الفاصوليا ، لمدة 12 ساعة تقريبًا ، ثم طهيها لمدة نصف ساعة في قدر الضغط.

فول الصويا الأسود

على الرغم من ندرتها ، يجب إخبارها أيضًا فول الصويا الأسود، علاوة على ذلك أكثر قيمة. نحدد أن الغلاف الخارجي فقط أسود ، وداخله أصفر تمامًا مثل الآخر ، لكنه يختلف في محتوى الدهون الأقل. بالنسبة للباقي ، الأصفر والأسود ، لديهم الكثير البروتينات والدهون غير المشبعة والليسيثين ، ثمين لخصائصه المطرية ومضادات الأكسدة ، وينتشر ضد الكوليسترول "الضار". دعونا لا ننسى وفرة فول الصويا من كل لونوالأملاح المعدنية (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور) وفيتامينات المجموعة ب.

فول الصويا الأخضر

قلنا أصفر أو أسود ، ولكن هناك أيضًا بذور لا تندرج ضمن هذه الألوان ، حتى لو كان يشار إليها غالبًا باسم "الصويا". علاوة على ذلك ، أخضر. إذا سمعنا عن س. لون أخضر، علينا أن نفكر في مونج الفول. يجب أن أعترف أن مظهره يسهل الخلط بينه وبين مظهر فول الصويا أو العدس ، وهو أخضر الزمرد. علاوة على ذلك ، فمن هذه البقول أن "براعم الفاصولياالتي نجدها في السوق في العديد من المحلات التجارية والسوبر ماركت. لمزيد من المعلومات حول حبوب المونج والوصفات والقيم الغذائية والمزيد ، يرجى الرجوع إلى الصفحة المخصصة:الصويا الخضراء.

زبادي الصويا

أحد المظاهر العديدة التي تظهر على طاولاتنا هو الزبادي. لمعرفة المزيد ، أقترح عليك قراءة مقالتنا "زبادي الصويا محلي الصنع"مع اقتراحات وإرشادات أيضًا لفعل ذلك بنفسك في المطبخ.

هناك أيضا التوفو الشهير (جبن الصويا) والعديد من المنتجات المخمرة مثل صلصة الصويا ، ثم هناك براعم ، تستخدم على نطاق واسع في الصين ، و فول الصويا الذي ، محمص ، علبة أصبح أيضًا بديلًا للقهوة. هناك ايضا دقيقتوجد في العديد من المنتجات الغذائية مثل أغذية الأطفال والبسكويت والخبز والحلويات والآيس كريم ، وأحيانًا يتم خلطها بدقيق القمح العادي.

حليب الصويا

حتى فقط عن طريق الإشاعات هناك أيضًا حليب الصويا وهو بديل صالح للحليب. يتم شرح جميع ميزاته وفوائده في المقالة "حليب الصويا: خصائص”.

لحم الصويا

إذا كان مصطلح التوفو يعني "اللحم منزوع العظم" ما هو المقصود لحم s. انها تيمبيه، أصله من جنوب شرق آسيا ومنتشر للغاية خاصة في إندونيسيا. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير فول الصويا الأصفر. يطلق عليه سانت. بسبب نسبة البروتين العالية. كل شيء موضح في المقال "لحم الصويا محلي الصنع”.

بدافع الفضول ، العودة إلى التوفو: يسمى هذا اللحم منزوع العظم أيضًا جبن الصويا ويقال إن راهبًا صينيًا قد تم إنشاؤه منذ أكثر من ألفي عام من خلال تخثر فول الصويا.

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Pinterest و ... في أي مكان آخر عليك أن تجدني!

قد تكون مهتمًا أيضًا بالمقالات التالية:

  • البقوليات: قائمة كاملة والخصائص
  • كيف تنمو الفاصوليا الخضراء
  • حمض اللينوليك: الخصائص


فيديو: USSEC Dare2Compare Nutrition Protein - Full Length - Arabic (قد 2022).